مقداره ، وكان رقيق القشر ، ولم يكن صلب اللحم ولا يابسه ، وكان في ماء عذب جار على الحصباء ، ويتغذى بالنبات ، لا الأقذار . وأصلح أماكنه : ما كان في نهر جيد الماء ، وكان يأوي إلى الأماكن الصخرية ، ثم الرملية ، والمياه الجارية العذبة التي لا قذر فيها ولا حمأة ، الكثيرة الاضطراب والتموّج ، المكشوفة للشمس والرياح . والسمك البحري : فاضل ، محمود ، لطيف . والطري منه بارد رطب ، عسر الانهضام ، يولد بلغما كثيرا . وأما المالح : فأجوده ما كان قريب العهد بالتملح ، وكلما تقادم عهده ازداد حرّه ويبسه . . . وإذا أكل « الجرّي » طريا كان ملينا للبطن . وإذا ملّح وعتّق وأكل : صفّى قصبة الرئة ، وجوّد الصوت . وماء ملح الجرّي المالح إذا جلس فيه من كانت به قرحة الأمعاء - في ابتداء العلة - وافقه . وأجود ما في السمك : ما قرب من مؤخرها . والطري السمين منه يخصب البدن . وأفضل ما يؤكل مشويا فهو أغذي ، والمطبوخ ضده ، ويجب أن يغلى الماء ثم يلقى بالسمك ، والمقلي لأصحاب المعد القوية . والشعراء لم يفتهم الحديث عن السمك ، فقال « ابن الرومي » يخاطب رئيسا ويطلب منه سمكا : إعلم ، وقيت الجهل ، أنك في * قصر تلته مطارح الشّبك وبنات دجلة في فنائكم * مأسورة في كل معترك بيض كأمثال السّبائك بل * مشحونة بالشحم كالعكك « 1 » حسنت مناظرها ، وساعدها * طعم ، كحلّ معاقد التّكك فليصطد الصّياد حاجتنا * يصطد مودّتنا بلا شرك قيمة السمك الغذائية : إن السمك يتمتع بالقيمة الغذائية التي يتمتع بها اللحم ، مع ميزة عليها هو أن بروتيناته أسهل هضما من بروتينات اللحوم الأخرى بشرط أن يكون طازجا . والسمك يحتوي 20 % من البروتئين ، أي المقدار نفسه الموجود في اللحم .

--> ( 1 ) أوعية السمن من الجلد .